Cocina con sabor a norte

La cocina peruana es reconocida mundialmente como una de las mejores por su variedad y gran sabor, cabe recalcar que dentro de nuestro país, en cada región y en cada pueblo existe una maravillosa experiencia culinaria en cada platillo, cada uno tan singular y sabrosamente especial esperando por ser descubierto por todos nosotros, turistas o no.

Podemos hablar en esta oportunidad de la cocina del norte del País, donde hace mucho tiempo El Señor de Sipán engreía su paladar con productos como langostas y lenguados, pallares, choclo peruano, yucas, papa, camote, chirimoya, lúcuma, chichas, mieles y dulces; todo esto hecho posible gracias al extraordinario desarrollo de la agricultura, la pesca y el comercio.

La comida norteña está llena de tradición, donde un día cualquiera en alguna callecita de un tradicional pueblo podrá encontrar una banderita indicando la venta del elixir de nuestros ancestros: La chicha de Jora, producto elaborado de la fermentación del maíz con su inolvidable sabor agridulce.

Una cocina llena de matices, donde se mezclan con nuestra sazón las manos morenas y orientales; una cocina que preservó en el tiempo su raya desecada para disfrutar de una tortilla de raya, y que nos dejó como herencia el plato orgullo del norte: EL CEBICHE PERUANO, manjar preparado en base a pescado cocido con limón, sazonado con sal y nuestro ají rocoto, y por supuesto acompañado por la rica zarandada.

La comida norteña fue creada para saborearla y disfrutarla con pasión, y en Lambayeque podrá deleitarse con una de las mejores muestras de esta gastronomía, donde cada día es una experiencia diferente, porque cada día es sinónimo de un potaje exclusivo: el lunes es del espesado, el martes podrá comer cabrito, el miércoles probará nuestro chirimpico, el jueves el rico arroz con chancho, el viernes se disfruta el aguadito y las humitas, el sábado es día del frito de cerdo y el domingo está reservado para la causa ferreñafana, rica y sabrosa.

Ya lo sabe, En nuestro norte encontrará una verdaderamente sabrosa experiencia con sal al gusto.

Yuriko!*

Una alternativa para nuestro turismo

Actualmente, el auge del turismo ha generado su masificación, y con ello han devenido los impactos negativos tanto sobre nuestros recursos y atractivos, como sobre aquellas localidades que viven circunscritas a esta realidad.

No obstante, existe una vía alterna que puede permitirnos la sostenibilidad de esta actividad. Esto es lo que conocemos como turismo Sostenible.

La OMT afirma que, “El desarrollo del Turismo Sostenible responde a las necesidades de los turistas y de las regiones anfitrionas presentes, a la vez que protege y mejora las oportunidades del futuro. Está enfocado hacia la gestión de todos los recursos de manera que satisfagan todas las necesidades económicas, sociales y estéticas, y a la vez que respeten la integridad cultural, los procesos ecológicos esenciales, la diversidad biológica y los sistemas de soporte de la vida.”

Estrategia de Desarrollo

Según la OMT, los principios que definen el turismo sostenible son:

- Los Recursos naturales y culturales se conservan para su uso continuado en el futuro, al tiempo que reportan beneficios.

− El desarrollo turístico se planifica y gestiona de forma que no cause serios problemas ambientales o socioculturales.

− La calidad ambiental se mantiene y mejora.

− Se procura mantener un elevado nivel de satisfacción de los visitantes y el destino retiene su prestigio y potencial comercial.

− Los beneficios del turismo se reparten ampliamente entre toda la sociedad.

Como vemos, estos principios convierten al turismo sostenible en una opción certera de éxito para toda comunidad, y porque no decirlo, para nuestro país; en una ambiente donde todos obtenemos beneficios. El país o la localidad genera ingresos, se crean empresas y puestos de trabajo, las comunidades se ven beneficiadas y el medio ambiente sufre un deterioro mínimo y controlado.

Debemos entender que todos estos beneficios sólo se generarán a partir de una conciencia turística, no exclusivamente de nuestros gobernantes, esta debe partir de cada uno de nosotros, y es que el turismo sostenible debe entenderse como un estilo de vida, en la que quienes lo practican son conscientes de la fragilidad de los lugares que son motivo de visita.

Aplicando el Turismo Sostenible

Actualmente, podemos ver en nuestra región, gracias a la creación del Museo de Sitio Huaca Rajada(situada a 700 kilómetros de Lima, en la Costa Norte del Perú) hecho realidad en el marco del Proyecto de Mejoramiento de la Calidad de Vida de las Poblaciones de Huaca Rajada - Sipán y el Desarrollo Potencial Turístico (Prodesipán), cómo los pobladores recibieron capacitaciones con las cuales pudieron obtener y generarse puestos de trabajo y ahora son capaces de ofrecer nuevos servicios de calidad para el visitante, asimismo se han obtenido notables mejoras en cuanto a servicios básicos como el agua potable , apoyo en el sector educación, y un conjunto de obras en esta zona.

A continuación les presento un link a un video que muestra de manera concisa el trabajo realizado en esta zona.

http://www.youtube.com/watch?v=5nT9p5Nfk-Q

Yuriko!*

Muchik... conociéndote

Esta cultura se desarrolló entre los siglos I y VII d. C. y ocupó un territorio que se extendió por gran parte de la costa norte del Perú actual, abarcando los departamentos de Ancash, Lambayeque y La Libertad.

Esta cultura alcanzaría un amplio conocimiento en ingeniería hidráulica como lo manifiesta la construcción de sus canales, gracias a los cuales se aprovechó al máximo las aguas de los ríos para la irrigación de sus tierras. Esto les permitió contar con excedentes agrícolas y una sólida economía para su desarrollo.

Por otro lado también se caracterizó por hacer utilizar el cobre en la fabricación de armas, herramientas y objetos ornamentales.

Además fueron considerados los mejores ceramistas del Perú antiguo gracias al fino y elaborado trabajo que realizaron en sus cerámicos, en ellos representaron a divinidades, hombres, animales y escenas significativas referidas a temas ceremoniales y mitos que reflejaban su concepción del mundo. Destacándose, la asombrosa expresividad, perfección y realismo con que los dotaban.

Pueblo Muchik

Recoriendo los pueblos y caceríos de los diferentes distritos de la región, podemos encontrar aún los biotipos de los moches o muchik, en localidades como Morrope, ciudad Eten, Monsefú, Túcume, entre otros; quienes aun conservan costumbres propias, como la vestimenta, la alimentación y sus diarios quehaceres.

Su idioma

Considerando el término idioma, según el contexto en el que se encontró esta cultura.
Acontinuación les presentamos videos relacionados con este idioma.